2007/Sep/10

ถ้าเอาเปปไทด์หรือโปรตีนมาทำปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสโดยสมบูรณ์ จะได้ส่วนผสมของกรดอะมิโนอิสระ โดยที่การย่อยโปรตีนแต่ละชนิดจะได้ของผสมที่มีสัดส่วนของกรดอะมิโนมีลักษณะเฉพาะตัว โปรตีนต่างชนิดกันก็ให้สัดส่วนไม่เหมือนกัน ในโปรตีนนั้นแทบจะไม่พบกรดอะมิโนมาตรฐาน 20 ชนิดในสัดส่วนที่เท่ากันเลย กรดอะมิโนบางชนิดปรากฏเพียงครั้งเดียวในโปรตีน 1 โมเลกุล หรือไม่ปรากฏเลยในโปรตีนชนิดหนึ่งๆ ในขณะที่กรดอะมิโนชนิดอื่นอาจจะปรากฏในโปรตีนในปริมาณมาก

ตารางที่ 2 แสดงส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่ได้จากการทำปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสโดยสมบูรณ์ของ cytochrome c และ chymotrypsinogen ของวัว โปรตีน 2 ชนิดนี้ซึ่งมีหน้าที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง ต่างก็ต่างกันมากในแง่จำนวนของกรดอะมิโนแต่ละชนิดที่ปรากฏในโปรตีนทั้ง 2

Table 2: Amino Acid Composition of Two Proteins*

Amino acid

Number of residues per molecule of protein

Bovine cytochrome c

Bovine chymotrypsinogen

Ala

6

22

Arg

2

4

Asn

5

15

Asp

3

8

Cys

2

10

Gln

3

10

Glu

9

5

Gly

14

23

His

3

2

Ile

6

10

Leu

6

19

Lys

18

14

Met

2

2

Phe

4

6

Pro

4

9

Ser

1

28

Thr

8

23

Trp

1

8

Tyr

4

4

Val

3

23

Total

104

245

*Note that standard procedures for the acid hydrolysis of proteins convert Asn and Gln to Asp and Glu, respectively. In addition, Trp is destroyed. Special procedures must be employed to determine the amounts of these amino acids.