2007/Sep/10

ถ้าเอาเปปไทด์หรือโปรตีนมาทำปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสโดยสมบูรณ์ จะได้ส่วนผสมของกรดอะมิโนอิสระ โดยที่การย่อยโปรตีนแต่ละชนิดจะได้ของผสมที่มีสัดส่วนของกรดอะมิโนมีลักษณะเฉพาะตัว โปรตีนต่างชนิดกันก็ให้สัดส่วนไม่เหมือนกัน ในโปรตีนนั้นแทบจะไม่พบกรดอะมิโนมาตรฐาน 20 ชนิดในสัดส่วนที่เท่ากันเลย กรดอะมิโนบางชนิดปรากฏเพียงครั้งเดียวในโปรตีน 1 โมเลกุล หรือไม่ปรากฏเลยในโปรตีนชนิดหนึ่งๆ ในขณะที่กรดอะมิโนชนิดอื่นอาจจะปรากฏในโปรตีนในปริมาณมาก

ตารางที่ 2 แสดงส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่ได้จากการทำปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสโดยสมบูรณ์ของ cytochrome c และ chymotrypsinogen ของวัว โปรตีน 2 ชนิดนี้ซึ่งมีหน้าที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง ต่างก็ต่างกันมากในแง่จำนวนของกรดอะมิโนแต่ละชนิดที่ปรากฏในโปรตีนทั้ง 2

Table 2: Amino Acid Composition of Two Proteins*

Amino acid

Number of residues per molecule of protein

Bovine cytochrome c

Bovine chymotrypsinogen

Ala

6

22

Arg

2

4

Asn

5

15

Asp

3

8

Cys

2

10

Gln

3

10

Glu

9

5

Gly

14

23

His

3

2

Ile

6

10

Leu

6

19

Lys

18

14

Met

2

2

Phe

4

6

Pro

4

9

Ser